Аппетитные текстуры с повышенной хрусткостью

Вы сможете добиться равномерного распределения и контролировать/исключить разрыв кляра при готовке, в то же время обеспечивая экономичное использование пищевого покрытия и оптимальное прилипание панировки, что в свою очередь улучшит вид конечного продукта. Добиться такого результата помогут следующие ингредиенты:

• Специальные крахмалы BATTERBIND^® S и BATTERBIND^® SC, повышающие адгезионные свойства кляров и панировки по отношению к продукту. Эти ингредиенты являются пищевыми крахмалами, получаемыми из кукурузы. Их часто используют в клярах, чтобы добиться плотного прилипания покрытия к мясу, птице и морепродуктам. При использовании во время жарки или запекания эти ингредиенты улучшают цвет, аромат и хрусткость продукта, а также препятствуют образованию пузырей на поверхности.
  

Контроль влажности на протяжении процесса жарки для идеальной текстуры продукта:

• Функциональная пшеничная мука HOMECRAFT^® Create 730 обеспечивает необходимые свойства. Это универсальный загуститель и стабилизатор, наиболее подходящий для пищевых систем, где требуется устойчивость к высоким температурам и жестким технологическим процессам. Ингредиент идеально подходит для случаев, когда вы хотите, чтобы конечный продукт выглядел естественно и по-домашнему. Он сохраняет непрозрачность, текстуру и вкусовые качества, характерные для муки. Ингредиент может быть использован в различных продуктах, готовящихся с помощью кляра или панировки.
• Мука HOMECRAFT^® Pulse 3103 содержит безглютеновую муку сверхтонкого помола, полученную из конских бобов. Такие сорта муки отличаются самым высоким содержанием крахмала во всем ассортименте, что делает их наиболее оптимальным выбором для улучшения текстуры кляра.

Улучшите внешний вид продукта благодаря равномерному распределению покрытия, хрустящего снаружи и сочного внутри. Вы сможете добиться этого, используя следующие ингредиенты:

• Крахмал HYLON™ VII PCR — это высокоамилозный пищевой крахмал, созданный для повышения хрустящих свойств и контроля текстуры поверхности в клярах и панировках. HYLON VII™ поможет вам контролировать текстуру поверхности и распределение покрытия.
• Крахмал CRISP FILM™ отличается уникальной структурой, повышающей хрусткость и уменьшающей объем впитываемого масла. Он обладает хорошими пленкообразующими свойствами и действует как защитный барьер при использовании в качестве покрытия для изготовления жареных блюд. Эти же качества помогают ему уменьшить объем впитываемого масла, повысить хрусткость продукта и снизить потерю влаги при глубоком обжаривании во фритюре с использованием кляра и панировки. CRISP FILM™ широко используется для придания прочности внутреннего сцепления и формирования текстуры у фигурно нарезанного картофеля, мяса и овощей. CRISP FILM™ более прост в обращении по сравнению с другими высокоамилозными крахмалами.

С помощью следующих ингредиентов вы сможете добиться великолепной текстуры и привлекательного золотистого цвета, вместе с тем повысив срок годности продукта, что идеально подойдет для жареных и запеченных продуктов.

• Крахмал NOVATION^® Indulge 3920 — это крахмальный раствор для идеальной "чистой этикетки", делающий текстуру продукта более нежной и снижающий содержание жиров в рецептах без ущерба для их потребительской привлекательности или текстуры. Продукт подходит для широкого спектра применений.
  

С помощью следующих ингредиентов вы сможете добавить питательной ценности вашим продуктам, повысив их привлекательность для потребителя с помощью аппетитного золотистого цвета.

• Белковые концентраты VITESSENCE™ Pulse позволяют значительно повысить содержание белков и помогают производителям готовых пищевых продуктов создать здоровую альтернативу мясной продукции
• Мука HOMECRAFT^® Pulse позволяет производителям обогатить свои продукты белками, а также улучшить текстуру кляра.
• HI-MAIZE^® 260 — это "невидимый" резистентный крахмал с высоким содержанием пищевых волокон, который поможет улучшить питательный состав повседневных продуктов, не снижая общую потребительскую привлекательность.
• Мука и хлопья из цельного ячменного зерна SUSTAGRAIN^® повышают содержание пищевых волокон и ß-глюкана в продуктах в 3 раза (по сравнению с цельнозерновыми хлопьями). SUSTAGRAIN^® обеспечивает целый ряд преимуществ для здоровья, которые вы можете использовать в своих продуктах: снижение уровня холестерина, контроль уровня сахара в крови и улучшение состояния пищеварительной системы.

Равномерное распределение ингредиентов в кляре поддерживается на всем протяжении процесса изготовления. Этому способствуют следующие ингредиенты:

• Крахмал ULTRA-TEX^® 3 — это высокоэффективный модифицированный пищевой крахмал из тапиоки, набухающий в холодной воде. Он обеспечивает очень гладкую, вязкую и глянцевую текстуру широкому ассортименту пищевых продуктов. Он также придает продуктам насыщенную кремовую консистенцию, при этом обладая нейтральными вкусовыми и ароматическими характеристиками.