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イングレディオン・ジャパン アイデア・ラボ

イングレディオン・ジャパンは東京新橋の本社オフィスにアプリケーション開発センター、アイデア・ラボを併設しています。自社製品の基礎分析や物性テストのほか、自社製品を用いたアプリケーション開発や、顧客の問題解決のためのテクニカルサポートを行っています。

またラボにお客様をお招きし、製品の共同開発にも取り組んでいます。

アイデア・ラボにおいては、日々自社製品を用いたアプリケーション開発と、その検証を行なっています。イングレディオンが力を入れているでん粉による食感改良、低糖質食品の開発は、多くのお客様へ処方例の形で、試食品とともに提案されています。以下、検討課題の一例です。
  • 伸びるもち感、キレの良いもち感、ソフトなもち感・・・様々なもち感に対応するタピオカ製品群の使用方法の検討
  • もち米ベースの加工でん粉によるスムース感、口溶け感の向上のための試作、評価
  • クリスピー感、ジューシー感、パルピー感を付与するでん粉の使い分け検討、提案の作成
  • 物理加工でん粉によるクリーンラベル化と、その官能評価の実施
  • レジスタントスターチによる低糖質食品処方検討

 


 

アイデア・ラボでは各種分析機器を揃え、自社製品の糊液や自社製品を添加した最終製品を正しく評価、適切な使用方法や使用条件を確認すると同時に、お客様の直面するであろう問題点の事前の把握に努めています。

  • 各種粘度測定によるでん粉の温度変化に対する挙動の確認(ブラベンダー、B型、ボストウィック、など)
  • フォードカップによる加熱糊化前の粘度挙動の検証
  • レオメーターによる食感の数値化、評価
  • 検鏡によるでん粉粒の状態確認と膨潤状態の評価
  • 複数サイクルの冷解凍耐性試験による安定性、老化耐性の評価
  • ベーカリー、ヨーグルト、フィリング、ソース等実機に近い条件での試作、評価
     

アイデア・ラボでは、お客様からの問題点の指摘や改善提案の要望に対し、的確かつ具体的に回答するための様々な活動を行っています。

・加工澱粉を使用した各種処方例の作成
・コスト削減に繋がるアイディアの検討
・世界28か所のネットワークを活用した、海外の最新情報収集、整理
・粘度に関連する問題のトラブルシューティング、改善策の検討
・お客様の海外進出サポート
・海外処方の入手と日本向けのアレンジ
 

アイデア・ラボには、様々な調理機器を備えたテストキッチンがあります。ここではお客様との製品共同開発なども行われています。また、お客様をテストキッチンにお招きし、デモンストレーションを交えた勉強会なども実施し、応用技術をより具体的でわかりやすい形で共有しています。

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